Bistrot de l’Imprévu

C’est un petit restaurant cosy arborant un beau mur en pierre. Le chef vous propose une cuisine traditionnelle qui est réalisée entièrement maison avec une touche créative et de saveurs.

Adresse : 1 rue St Joseph, 60200 COMPIEGNE

Téléphone : 03 44 20 27 25

Email : bistrot.de.limprevu@gmail.com

Horaires : Mardi au samedi : 12h/13h15 et 19h30/21h30 Dimanche : 12h/13h30

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En savoir plus sur le restaurant

Restaurant de bonne table repris il y a 8 ans et demi par le chef

Notre carte est actualisée jusqu’à 2 fois par semaine. Nous suggérons une cuisine traditionnelle avec une touche de modernité.

Nous sommes 2 personnes à s’activer pour vos papilles : une personne en salle et une aux fourneaux. Le chef a travaillé pendant 15 ans dans des cuisines étoilées et y a fait ses premières armes. Son aventure en Asie pendant 5 ans a permis de faire évoluer ses connaissances culinaires.

La recette de l’automne

Rognon de veau, pommes de terre écrasées, jus aux baies de genièvre

Ingrédients :

Pommes de Terre Agria de picardie
Baies de Genièvre
Rognons de veau
Jus brun de volaille
Botte d’oignons jeunes

Éplucher les pommes de terre Agria de Picardie, les cuire à l’eau à hauteur légèrement salée pendant 2 heures
Émincé en biais une botte de jeunes oignons préalablement lavée a l’eau glacée. Enlever le gras du rognons de veau . Éclater des baies de genièvre au mixer
Le jus brun de volaille en étant déjà fait par le biais d une journée de travail . Garder le bien précisément sur le coin du fourneau, presque au même moment
Égoutter la pomme de terre , La remettre dans la casserole afin de l’écraser a la fourchette
Au moment du service :
Sur une poêle, y faire chauffer de la graisse de canard , l’équivalent d une demie cuillère à soupe.

Assaisonner le rognon d une fine pincée de sel et de moulin à poivre. Y ajouter le rognon en rouelle dans la poêle. Cuire 2 minutes environ selon la cuisson demandée!
Au moment du dressage, ajouter du beurre et des jeunes oignons dans la pomme de terre écrasée. Assaisonner
Enlever le gras de la poêle de la cuisson des rognons. Ajouter les baies de genièvre
Les faire légèrement roussir. Déglacer au jus brun de volaille
Y ajouter une petite noisette de beurre
Dresser les rouelles sur la.pommes de terre écrasée
Y mettre le jus autour . Et voilà, un pur bonheur !